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kohaku - Cucina tradizionale giapponese
KOHAKU Roma

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La cucina Kaiseki

La cucina Kaiseki

Una filosofia gastronomica basata sulla stagionalità e incentrata sul gusto puro dell’ingrediente, con un menu che varia al variare delle stagioni per esaltare al massimo la materia prima. Un percorso in grado di rispettare l’alimento e creare una connessione con esso.

La tradizione

La cucina Kaiseki nasce più di 500 anni fa nei templi del Giappone diffondendosi a partire dai maestri del tè come simbolo di accoglienza e rispetto. Nel corso dei secoli questo rito è evoluto fino a diventare l’espressione più alta della cucina giapponese.

Chef Hideyuki Matsushita

Chef Hideyuki Matsushita

Alta formazione e numerose esperienze permettono a Chef Matsushita di vantare una profonda conoscenza della cucina giapponese, cinese e francese. Prima di trasferirsi in Italia ha lavorato in Francia, è stato Executive Chef presso l’Ambasciatore Plenipotenziario del Giappone in Spagna e ha cucinato per Sua Altezza Imperiale il Principe ereditario.

Chef Kazuaki Kawane

Chef Kazuaki Kawane

Dopo gli studi a Osaka, dove ha conseguito anche la licenza per preparare correttamente il pesce palla, Chef Kawane ha lavorato come cuoco Kaiseki, Sous Chef e Chef in Giappone. In seguito si è trasferito in Italia per ricoprire le figure di Chef di Sushi e soprattuto Chef di cucina Kaiseki.

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SHIRO s.r.l.

Via Marche 66, 00187 Roma

P.IVA/C.F. n. 16368871006

info@kohakurome.com

Dal lunedì al sabato

Pranzo: 12.30 - 15.00

Cena: 19.30 - 22.30

Giorno chiusura: domenica

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